VELOUTE DE POIREAUX

Pour 5 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 grosse pomme de terre

3 poireaux

1 l 1/2 d'eau

2 cubes de Maggi dégraissé

2 portions de fromage Vache qui rit

quelques graines de courge

Éplucher l'oignon et la pomme de terre. Ciseler l'oignon, couper la pomme de terre en cubes.

Nettoyer les poireaux en conservant du vert. Mettre de côté un blanc de poireau. Couper le reste  en rondelles. 

Dans une marmite, avec 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir quelques minutes l'oignon et la pomme de terre. Ajouter les rondelles de poireaux. Bien mélanger. Faire suer quelques minutes.

Verser l'eau additionnée des cubes de Maggi. Saler modérément. A ébullition, baisser le feu, laisser cuire une trentaine de minutes. Ajouter les portions de vache qui rit.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire le blanc de poireau restant coupé en rondelles avec 1 cuillère d'huile d'olive. Saler. Goûter pour s'assurer de la cuisson et réserver.

Pour éviter les fibres, je passe le velouté au moulin à légumes plutôt qu'au blender.

Servir à l'assiette la soupe bien chaude. Parsemer de rondelles de blanc de poireau et de quelques graines de courges.