CHOU FLEUR A LA POLONAISE

Pour 3 personnes

650 g de chou fleur cuit 

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel 

2 cuillères à soupe de chapelure

2 œufs

persil

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou fleur. Séparer les bouquets en laisser une partie de la tige. Avec un couteau, faire une croix sur le morceau de tige. Laver les bouquets.

Les cuire dans une  marmite d'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la tige. Verser les bouquets dans une passoire, les égoutter.

Dans une poêle, avec 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire revenir les bouquets quelques minutes. Les réserver dans un plat et les enfourner dans  le four préchauffé à 90 °C.

Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, faire revenir la chapelure quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire deux œufs durant dix minutes. Les rafraîchir, les écaler et les passer à la moulinette.

Dresser le plat : sur le dôme de chou fleur répartir les œufs moulinés, la chapelure.

Décorer avec le persil haché.

Servir sans attendre.