RECETTE DES MONAS

Ma grand-mère maternelle préparait cette recette en Algérie, à la main bien-sûr, sans robot, en beaucoup plus grande quantité puis les faisait cuire dans le four du boulanger.

Maman et mes Tantes m'ont  toujours dit que les gâteaux de leur mère étaient les plus beaux.

Le lundi de Pâques, la famille et les amis se donnaient rendez-vous au Fort Lamoune pour pique-niquer et manger "le riz a l'espagnole". Au dessert grands et petits se régalaient en dégustant la MONA.

Il y a quelques années, en Espagne, dans un tout petit village, j'ai vu des femmes qui amenaient leurs pâtisseries et leur gratins chez le boulanger qui les faisait cuire une fois sa fournée de pain terminée.

Ingrédients pour 4 monas :

500 g de farine spéciale pour brioche ou pain au lait

1 pincée de sel

150 g de sucre en poudre

80 g d'huile

3 œufs 

80 g de lait tiède

42 g de levure fraîche de boulanger

1 zeste de citron non traité

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 sachets de sucre vanillé

dorure :

​​​​​​​1 jaune d’œuf 

du sucre en grains

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Faire tiédir le lait et ajouter la levure émiettée. Bien mélanger. 

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot puis ajouter le mélange lait/levure.

Malaxer pendant 1/4 d'heure.

Filmer le bol du robot et le mettre près d'une source de chaleur. L'hiver je le mets "sous la couette".

Laisser doubler de volume, voire plus, pendant plusieurs heures.

Former 4 boules d'environ 250 g chacune.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser lever de nouveau dans un four préchauffé à 30°C.

Les retirer du four et l'éteindre.

Faire une croix avec une paire de ciseaux, dorer avec le jaune d’œuf dilué dans de l'eau et parsemer de sucre en grains.

​​​​​​​Hier, pour la première fois, j'en ai faite une en ajoutant sur le dessus de la mona un œuf frais que j'ai fixé avec deux bandes de pâte en croix.

Enfourner dans le four FROID puis programmer 30 minutes à 160°C.

Refroidir les monas sur une grille.