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Pour la pâte :
250 g de farine
100 g de beurre
30 g de parmesan râpé
1 pincée de sel
5 cl d'eau
Pour la garniture :
Les pointes d’asperges d'une botte de 500 g (coupées à 12 cm). Le reste sera utilisé pour une autre recette, une omelette par exemple.
1 quinzaine de cerneaux de noix (coupés en deux)
50 g de parmesan râpé
3 œufs
25 cl de crème semi-épaisse
sel
1 cuillère à soupe d'huile
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
Ajouter le sel, l'eau, l’œuf battu et les 30 g de parmesan Pétrir rapidement. Former une boule. L'aplatir, la filmer et la réserver au réfrigérateur une demi-heure.
Pendant ce temps, dans une poêle avec l'huile faire revenir les pointes d'asperges en les retournant de temps en temps. Baisser le feu, couvrir et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de la cuisson. Réserver ces pointes sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à tarte (de 28 cm)
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer le moule. Piquer la pâte. Réserver au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Fouetter les œufs avec la crème et le sel.
Disposer les pointes d'asperges et les cerneaux de noix sur le fond de tarte.
Recouvrir avec le mélange œufs/crème.
Enfourner 35 minutes environ.
