PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES

Pour 6 paniers :

2 grosses courgettes

2 échalotes

1 carotte

2 belles têtes de champignons de Paris

1 cuillère d'huile

Couper 4 tronçons égaux de courgettes d'environ 7 cm de hauteur. Les sculpter à l'aide d'un zesteur.

Les évider à l'aide d'une cuillère à 1 cm des bords et du fond.

Couper 4 tranches de courgette de 1 cm d'épaisseur, découper 6 demi-cercles pour faire les anses des paniers.

Cuire les paniers et les anses 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les retourner sur du papier absorbant. Réserver les anses.

Dans une poêle avec l'huile, faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées très finement.

Ajouter les champignons hachés et le reste des courgettes en petits morceaux, saler, cuire quelques minutes.

Laisser refroidir puis ajouter l’œuf battu. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les paniers dans un plat, saler l'intérieur.

Remplir les paniers avec la farce et enfourner une vingtaine de minutes.

Une fois les paniers cuits, fixer les anses.

Déguster chauds.