SAUTE DE LAPIN AUX TOMATES ET OLIVES VERTES

1 lapin

2 cl d'huile d'olive

4 échalotes

3 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 kg de tomates "du jardin"

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillères à café de sucre en poudre

100 g d olives vertes dénoyautées

polenta

Saisir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile d'olive

Ajouter les échalottes et l'ail hachés. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter :

• les tomates épluchées, épépinées, coupées en moreaux
• le concentré de tomate
• les olives
• le sucre

Bien mélanger. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfourner une trentaine de minutes à 180°C.

Servir accompagné de polenta.