LAPIN AUX OIGNONS CONFITS ET AUX RAISINS SECS

Pour 4 à 5 personnes

1 lapin

4 cuillères d'huile (mélange huile d'olive et huile de tournesol)

3 gros oignons

1 poignée de raisins secs

sel

Pour gagner du temps, la veille :

Eplucher les oignons, les tailler en fines lamelles.

Les mettre dans une marmite avec 2 cuillères d'huile.

Faire revenir quelques minutes. Saler. Couvrir la marmite. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation (plus d'une heure). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain,

Dans une cocotte, avec deux cuillères d'huile, bien faire revenir les morceaux de lapin. Saler.

Les morceaux de lapin bien revenus, ajouter les oignons cuits. Bien remuer.

Laisser cuire à couvert 3/4 d'heure environ. 

Ajouter les raisins secs rincés, bien mélanger. Continuer la cuisson une dizaine de minutes.