CAILLES ROYALES BARDEES AU LARD FUME ROTIES AU FOUR

3 cailles royales

huile

10 g de beurre

sel

J'ai souvent cuisiné les cailles en cocotte, cette fois j'ai suivi les conseils de David ROUMIGUIE, boucher à Castelnau et "Compagnon du goût".

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin badigeonné d'huile, poser les cailles. Les saler.

Superposer sur chacune d'elle un cube de beurre.

Enfourner 35 à 40 minutes, suivant la grosseur des cailles.

Ne pas hésiter, à arroser les cailles avec le jus rendu en cours de cuisson pour qu'elles ne sèchent pas.

La caille est un met de choix au goût délicat et à la chair ferme.

" Plus calorique que d'autres volailles mais plus riche en protéines.

Elle a une bonne teneur en fer, en phosphore et en vitamines B."