MISE À L'HONNEUR DE MON AMIE NAÏMA - SA RECETTE DE TAGINE DE VEAU AUX PRUNEAUX

Naïma est Estrétefontaine depuis 2017. J'ai fait sa connaissance aux cours de cuisine dans les locaux du CCAS de Castelnau d'Estrétefonds.

Mercredi dernier, Naïma m'a donné rendez-vous chez elle pour me montrer la préparation du tagine de veau aux pruneaux.

Avant mon arrivée, elle avait préparé tous les ingrédients.

Dans une cocotte, elle a versé un peu d'huile d'olive et du smen*. On peut également utiliser du beurre normal.

Elle a fait revenir trois oignons émincés avec :

• Gingembre râpé,
• Bouquet de coriandre et persil,
• Bâton de cannelle.

Lorsque les oignons étaient bien dorés :

• Elle a ajouté la viande (1kg 500 de jarret de veau avec os),
• Les épices (curcuma, poivre),
• Huile d'olive,
• Smen. 

Dans un verre d'eau chaude, elle a mis quelques filaments de safran qu'elle a laissé infuser 5 minutes.

Elle a versé cette eau avec les filaments dans la cocotte ainsi que deux autres verres d'eau chaude.

Elle a fermé la cocotte et mis en cuisson une trentaine de minutes.

Après ce temps, elle a ouvert la cocotte et retiré la viande et le bouquet garni.

Elle a fait réduire la sauce à gros bouillons avec une cuillère à soupe de miel.

Dans une casserole, elle a versé un peu de sauce, une cuillère à soupe de miel, un soupçon de cannelle, les graines de sésame, les pruneaux  qu'elle a laissé caraméliser.

Elle a présenté la viande dans un plat avec la sauce réduite, les pruneaux, des graines de sésame et des amandes torréfiées.

Un très grand MERCI Naïma, grâce à Toi, le soir même, nous nous sommes régalés.

* Préparation du smen :

Naïma laisse  fondre lentement le beurre avec du sel et du thym qu'elle enferme dans une gaze, jusqu'à évaporation de la mousse de lait... C'est tout un art.

Le smen se conserve pendant des mois.