LAPIN AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES VERTES

Un lapin fermier de 1 kg 700

3 oignons

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de filaments de safran

1 citron confit

200 g d'olives vertes dénoyautées

Dans une marmite, faire revenir les oignons avec une cuillère d'huile. Saler.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec deux cuillères d'huile. Saler

Ajouter les oignons dans la cocotte, le curcuma, le safran ainsi que le citron coupé en six morceaux.

Verser 1/4 de litre d'eau. Mélanger.

Laisser cuire à couvert une quarantaine de minutes.

Ajouter les olives.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à votre convenance avec semoule, pommes de terre...