OMELETTE AUX COURGETTES

Pour 4 personnes

5 courgettes "bio" du jardin

8 œufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail haché

sel

gruyère râpé

Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en dés.

Dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir les dés de courgettes. Couvrir, laisser cuire en remuant de temps en temps.

Bien égoutter les courgettes qui ont rendu leur eau de végétation.

Remettre la poêle sur le feu avec la deuxième cuillère d'olive. Ajouter les dés de courgettes. 

Battre les œufs, ajouter un peu d'eau, pour rendre l'omelette plus légère et saler. Verser ce mélange sur les dés de courgettes. Bien mélanger.

Cuire un côté puis retourner l'omelette dans un plat. Cuire l'autre côté et la réserver dans un plat.

Saupoudrer de gruyère râpé et servir.