GRATIN DE POMMES DE TERRE

Pour 5 personnes :

950 net de pommes de terre (épluchées)

40 g de beurre

1 gousse d'ail

gruyère râpé

sel

1/3 de litre de lait

2 œufs

20 cl de crème entière

noix de muscade

Éplucher les pommes de terre, les laver,  les couper en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un robot pour une cuisson uniforme. Ne pas les rincer (l'amidon assure la liaison et le fondant du gratin).

Beurrer un plat rond, le frotter à l'ail. 

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une première couche de pommes de terre. Ajouter du sel, du gruyère râpé, des petits morceaux de beurre un peu de noix muscade.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait, la crème. Bien mélanger.

Verser ce mélange sur les pommes de terre.

Enfourner 1 h 30 au bain-marie.

1/2 heure avant la fin de cuisson, quand le gratin est bien doré, disposer une feuille de cuisson sur le plat.