GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

Pour 3 personnes

360 g de pommes de terre Bintje épluchée

60 g de farine

muscade

sel - poivre

1 jaune d’œuf

20 g de beurre

1 cuillère à café d'huile

6 feuilles de sauge (dont 3 pour la déco)

30 g de parmesan

Cuire les pommes de terre épluchées dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition. Saler.

S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Les égoutter. Les réduire en purée avec le presse purée dans un saladier.

Ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger. 

Verser la farine en plusieurs fois.  Saler, poivrer. Mélanger avec les mains et former une boule. Filmer et laisser reposer la pâte obtenue dans le réfrigérateur quelques minutes.

Fariner le plan de travail. Prendre 1/3 de la pâte, la rouler pour former un boudin. Couper le en tronçons de 2 cm environ. Continuer l'opération deux autres fois. Presser les gnocchis contre les dents d'une fourchette pour y imprimer des petits traits.

Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Saler et plonger les gnocchis par petites quantités.. Quand ils remontent à la surface, laisser cuire encore 2 minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, mettre  le beurre et l'huile dans une poêle. Chauffer et ajouter 3 feuilles de sauge. Ajouter les gnocchis, les retourner délicatement. Saler, poivrer.

 Saupoudrer avec la moitié du parmesan râpé. 

Servir à l'assiette en décorant avec le reste de feuilles de sauge et de parmesan.