GALETTE DES ROIS AUX CLÉMENTINES CONFITES

1)° Pour confire les clémentines :

3 clémentines de Corse

50 cl d'eau

500 g de sucre

2°) Pour la crème pâtissière

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 g de maïzéna

12,5 cl de lait

le zeste d'une clémentine

3°) Pour la crème d'amande

120 g de beurre mou

100 g de sucre glace

120 g de poudre d'amande

2 oeufs

15 g de maïzéna

le jus d'une clémentine

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

les 3 clémentines confites froides

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2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf

sucre glace

1°) Confire les 3 clémentines.

Mettre à bouillir dans une casserole 50 cl d'eau avec 500 g de sucre. Bien mélanger.

Piquer avec une aiguille les clémentines et les mettre à confire dans le sirop pendant une heure. Les laisser refroidir dans le sirop. Une fois refroidies, les presser pour retirer le maximum de sirop et les couper en petits morceaux.

2°) Préparer la crème pâtissière.

Mettre le lait à bouillir.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzéna et le zeste de clémentine. Bien mélanger.

Verser le lait et bien fouetter. Remettre le tout dans la casserole  et cuire quelques minutes tout en remuant jusqu'à l'ébullition.

Transvaser la crème dans un saladier, filmer et réserver au frais.

3°) Préparer la crème d'amande.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, les oeufs un à un et la maïzéna.

Ajouter le jus de la clémentine, la crème pâtissière bien froide ainsi que les morceaux de clémentines confites. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler une pâte feuilletée en conservant le papier cuisson sur une plaque. Piquer la pâte.

Passer le pinceau légèrement humecté sur les bords de la pâte.

Répartir la frangipane en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.

Refermer avec la deuxième pâte après avoir posé la fève. Passer les dents d'une fourchette tout autour pour bien souder les bords.

Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Avec un couteau, en partant du centre, décorer la pâte.

Enfourner 15 minutes.

Après ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace.

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