Pour 6 personnes
3 belles aubergines
5 grosses tomates
3 oignons
100 g de lardons
huile d'olive
sel
herbes de Provence
gruyère râpé
Laver et éplucher les aubergines (une bande sur deux). Les couper en rondelles et les mettre à dégorger avec un peu de sel.
Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle les oignons émincés ainsi que les lardons. Saler et déposer le tout au fond d'un plat à gratin.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire cuire dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile puis les réserver sur du papier absorbant.
Couper les tomates en rondeles, les saler.
Disposer les aubergines sur les oignons/lardons,
les tomates,
les herbes de Provence.
Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
Mettre au four préchauffé à 180°C (therm. 6).
Cuire environ 1 heure. En fin de cuisson, recouvrir le plat d'un papier alu si nécessaire.
Je me suis inspirée du livre "La bonne cuisine du Sud-Ouest d'Henriette Guilhem".
J'ai servi ce plat avec des petits coeurs de canard.
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