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Pour 5 personnes
1 lapin coupé en morceaux
100 g d'olives vertes dénoyautées et ébouillantées
1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g net)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
herbes de Provence
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
persil
Emincer l'oignon et l'ail. Les mettre à dorer dans une marmite avec 1 cuil. d'huile d'olive.
Ajouter 1 cuil. d'huile et les morceaux de lapin. Bien faire dorer. Saler.
Ajouter la pulpe de tomates, les olives égouttées, les herbes de Provence.
Laisser mijoter 40 minutes.
Parsemer de persil hâché.
Accompagner ce plat avec de la polenta, du riz blanc, des pâtes, selon vos envies.