Pour 4 personnes
250 g de lentilles vertes du Puy
100 g de lardons natures
1 oignon
1 carotte
sel
Rincer les lentilles à l'eau froide.
Dans une marmite, faire revenir les lardons sans matière grasse.
Ajouter la carotte coupée en fines rondelles.
Ajouter les lentilles. Couvrir d'eau.
Laisser cuire 25 à 30 minutes.
Ne saler qu'en fin de cuisson.
J'ai servi ces lentilles avec des aiguillettes de canard.
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d'une Apellation d'Origine Controlée.
Naturellement riches en protéines, en fibres et en minéraux (fer, phosphore), les lentilles vertes du Puy constituent un excellent légume nutritionnel indispensable à un bon équilibre alimentaire.