LES CROISSANTS DE ROSETTE

Publié le par maite-infos


Un grand merci Rosette pour ta recette des croissants. Ils sont vraiment délicieux. 



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500 g de farine de type 45

10 g de sel

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

275 g de lait ou d'eau (20°C)

200 g de beurre (tempéré)

1 oeuf

Délayer la levure dans un peu d'eau.

Pétrir avec tous les ingrédients (sauf le beurre et l'oeuf).

Première pousse : 30 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Poser le beurre sur l'autre moitié et le recouvrir complètement.

A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ) et la replier en 3.

Laisser reposer au frais 10 minutes environ.

Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos.

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm.

Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16cm.

Détailler dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base.

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Disposer les croissants sur la plaque du four. 

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Recouvrir les croissants d'un torchon et les placer près d'une source de chaleur. Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuire à 240°C (therm; 8) pendant 15 à 17 minutes.

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Publié dans Pâtisserie

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Commenter cet article

Blog carnet de recettes 16/05/2013 17:04


Oh! Qu'ils sont beaux!!!

maite-infos 16/05/2013 19:13



Merci pour votre commentaire.


J'ai visité votre blog, il me plaît beaucoup.


Très bonne soirée. A bientôt.



Smidts Roberte 15/05/2013 12:56


Voilà de très beaux croissants, bravo !!! Recette trop difficile et trop longue à faire pour moi. Merci, bisous. Roberte.

guy59600 14/05/2013 23:20


de jolis croissants bien croustillants parfait pour le petit déjeuner


je te souhaite une bonne nuit bisous

maite-infos 14/05/2013 23:34



Appréciés au petit-déjeuner et même pour le goûter.


Très bonne nuit. Bisous.



mimi 14/05/2013 17:28


Bravo Maïté, ils sont supers beaux et très réussis! Je ne m'aventure pas dans ce feuilletage que je trouve bien trop long et je n'ai pas cette patience! Je t'en pique au passage pour mon petit
déjeuner! Miam! Bisous et bonne soirée.

maite-infos 14/05/2013 19:04



Ce n'est pas moi qui les ai faits mais mon amie Rosette qui est championne de la pâtisserie. Très bonne soirée. Biosus, bisous.