LES CROISSANTS DE ROSETTE

Un grand merci Rosette pour ta recette des croissants. Ils sont vraiment délicieux. 





500 g de farine de type 45

10 g de sel

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

275 g de lait ou d'eau (20°C)

200 g de beurre (tempéré)

1 oeuf

Délayer la levure dans un peu d'eau.

Pétrir avec tous les ingrédients (sauf le beurre et l'oeuf).

Première pousse : 30 minutes à température ambiante.

Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Poser le beurre sur l'autre moitié et le recouvrir complètement.

A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ) et la replier en 3.

Laisser reposer au frais 10 minutes environ.

Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos.

Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm.

Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16cm.

Détailler dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base.

Disposer les croissants sur la plaque du four. 

Recouvrir les croissants d'un torchon et les placer près d'une source de chaleur. Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuire à 240°C (therm; 8) pendant 15 à 17 minutes.



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