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Pour 12 mini-gâteaux :
20 g de poudre d'amandes
70 g de beurre
165 g de sucre
3 oeufs
12 biscuits roses de Reims
1 zeste de citron
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron en pommade.
Mixer les biscuits roses de Reims afin de les réduire en poudre.
Ajouter la poudre de biscuits roses, la poudre d'amandes, le beurre légèrement fondu.
Travailler le tout au moins 5 minutes pour obtenir une pommade et ajouter les blancs en neige fermes.
Mélanger délicatement le tout.
Graisser et fariner des moules à muffins en silicone. Verser la pâte dans les moules.
Cuire dans un four préchauffé à 180° (therm. 6) pendant 20 minutes.
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