VELOUTE D'ENDIVES

Ingrédients pour 6 personnes

400 g d'endives

1 pomme

1 oignon

50 g d'amandes effilées

2 cubes de bouillon de légumes

1 l d'eau

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère d'huile d'olive

sel

Couper l'oignon et la pomme en morceaux.

Essuyer les endives. Retirer le cône dur de la base et les couper en morceaux.

Dans une marmitte, faire revenir l'oignon, la pomme, les endives, les amandes, le sucre avec l'huile pendant 5 minutes.

Saler.

Verser l'eau, les cubes de bouillon de légumes et la crème.

Porter à ébullition et laisser cuire, sans couvrir, à feux doux, pendant 20 minutes.

Mixer le tout dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement si nècessaire.

L'ATOUT SANTE :

"L'endive, digeste et pauvre en calories, est un aliment de base des régimes amaigrissants. Elle possède une forte action diurétique et favorise le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres. Elle est conseillée dans la prévention et le traitement des anémies en raison de sa teneur en vitamine B9. Elle possède des vertus apéritives."