MUFFINS AUX POIVRONS, A LA FETA ET AUX OLIVES NOIRES

Voici une recette aux couleurs et aux saveurs de l'ETE que je vous recommande pour un apéritif en famille et entre amis.

Un grand merci à Sophie Dudemaine pour son livre "Les cakes de Sophie" dont je m'inspire très souvent.

Ingrédients :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

8 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

150 g de feta

50 g d'olives noires

1 pincée de sel

2 pincées de poivre

Griller les poivrons au four, les éplucher, les épépiner et les couper en petits morceaux.

Mettre une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les poivrons, saler et mijoter doucement pendant 45 minutes. Laisser refroidir.

Couper la feta en dés et les olives en deux.

Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le poivre et les oeufs.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.

Ajouter ensuite le mélange poivrons-feta-olives à la pâte. Remuer.

Verser cette préparation dans des moules à muffins.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

(Je choisis de remplir à moitié 18 moules, vous pouvez bien sûr n'en remplir que 12 si vous désirez qu'ils soient plus gros).