MUFFINS AUX TOMATES, A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC

Encore une recette inspirée du livre "Les cakes de Sophie". Un mariage de saveurs des plus délicieux pour profiter des tomates jusqu'à la fin de l'été.

Pour 12 ou 18 muffins

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

8 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

200 g de mozzarella

2 belles tomates

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

8 feuilles de basilic

2 pincées de sel

2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180° (therm. 6).

Plonger les tomates 3 secondes dans une casserole d'eau boullante. Les éplucher, les épépiner.

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans une poêle avec 1 cuil. d'huile d'olive, le sel et le poivre. Les assécher et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la mozzzarella en morceaux, la mélanger avec les tomates et le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouetter la farine avec les oeufs et la levure.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajouter le gruyère et remuer. Incorporer le mélange mozzarella à la pâte et mélanger.

Verser le tout dans les moules à muffins et mettre au four durant 25 minutes.

BON APPETIT!