POMMES DAUPHINES (RECETTE DE MA MAMAN)

Pour la purée sèche :

500 g de pommes de terre

Pour la pâte à choux :

1/4 de l d'eau

sel

80 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

Pour la cuisson :

Huile de friture

Mettre à cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide salée.

Pendant ce temps,

Préparer la pâte à choux.

Mettre à bouillir l'eau avec une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.

Le beurre fondu, retirer la casserole du feu et ajouter d'un coup la farine tamisée. Bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en attendant que le précédent soit bien incorporé.

Bien fouetter.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ne rien rajouter.

Mélanger la purée obtenue et la pâte à choux.

Mettre à chauffer l'huile dans une marmite.

Former des boulettes à l'aide de deux cuillères à café et les mettre à cuire dans la friture chaude.

Elles se retournent lorsqu'elles sont cuites d'un côté.

Les retirer bien dorées à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Si vous préférez des pommes dauphines plus aérées, réduisez la portion de purée.

-