RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET AU JAMBON DE PAYS

Pour 4 personnes :

10 g de beurre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 échalotte ciselée

60 cl de vin blanc sec

240 g de riz Arborio

750 g d'eau (+ 1 cube de bouillon de volaille)

100 g de jambon de Pays taillé en petits morceaux

200 g de champignons de Paris émincés

40 g de parmesan râpé
sel

Mettre le  beurre et 1 cuil. d'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter l'échalotte et la faire revenir quelques instants.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le cube de bouillon. Maintenir au chaud.

Ajouter le riz dans la poêle, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Pendant ce temps, faire cuire les champignons avec 1 cuil. d'huile d'olive dans une autre poêle. Saler légèrement.

Verser le vin blanc sur le riz et mélanger jusqu'à complète évaporation.

Louche après louche, ajouter le bouillon jusqu'à complète absorption en remuant pendant environ 1/2 heure.

Le riz cuit, ajouter le parmesan, les champignons et le jambon. Bien remuer.

Servir bien chaud.

(Bien-sûr, vous pouvez rajouter de la crème fraîche, personnellement, j'évite.)

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