SAINT-JACQUES SAUTÉES AU SAFRAN

Lors du repas de Noël dans les locaux du C.C.A.S. avec l'équipe "Ensemble autour de l'assiette", Yvette nous a régalés avec ce plat qu'elle a préparé et offert à tous les participants.

Ci-dessous sa recette qui a fait l'unanimité.

Encore une fois merci Yvette et au plaisir de te revoir ainsi que toute l'équipe après les vacances :

Pour 4 personnes :

24 grosses noix de Saint-Jacques

15 cl de Noilly Prat

20 cl de crème liquide entière

1 dose de safran en poudre (ou 1 pincée de filaments)

1 gros oignon émincé

1 cuil. à café de sucre

sel - poivre

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 noix de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 80°C.

Rincer et égoutter les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.

Faire caraméliser l'oignon dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile et le sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faire cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile à feu vif, 1 minute sur chaque face.

Déglacer au Noilly Prat et laisser l'alcool s'évaporer une trentaine de secondes.

Déposer les noix , soit dans une coquille ou dans un plat de service, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et réserver au four.

Verser la crème dans la poêle avec le Noilly Prat restant, ajouter le safran, saler, poivrer et mélanger 1 minute à feu moyen.

Napper les noix de sauce, disposer les oignons caramélisés et servir chaud, accompagnées, par exemple d'endives braisées.

(Les noix de Saint Jacques peuvent être remplacées par des noix de pétoncles.

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