MOULES SAUCE AU ROQUEFORT

Pour 3 personnes

2 kg 1/2 de moules 

1 cuillère d'huile

10 échalotes

10 cl de vin blanc 

persil

150 g de Roquefort

25 cl de crème épaisse

Gratter et laver les moules sous l'eau courante.

Recouvrir le fond d'une marmite d'une couche de moules. Couvrir  et faire ouvrir les moules à feu vif. Les réserver dans un saladier.

Rajouter jusqu'à épuisement une autre couche de moules sans les faire chevaucher.

Pour réduire le volume, enlever la partie vide de la coquille de chaque moule.

Récupérer au fur et à mesure le jus des moules. Le filtrer. En garder 70 cl.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les échalotes émincés. Verser le vin blanc et le réduire.

Verser le jus des moules, 30 cl d'eau, le persil, le roquefort émietté.

Laisser cuire quelques minutes. Verser la crème.

Ajouter les moules. Bien les enrober de sauce et laisser cuire afin que les moules prennent bien le goût.