SOUPE DE POULET ET DE LAITUE AU COCO

Une délicieuse soupe dont la recette m'a été inspirée par le livre "LES SOUPES DE SOPHIE".

1 blanc de poulet coupé en petits cubes

200 g de coeurs de laitue (en sachet) coupés en lanières

1 oignon rouge hâché

2 cubes de bouillon de volaille

1 l d'eau

20 cl de lait de coco (en brique)

20 g de raisins secs

1/2 cuillère à café de curry

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

persil hâché

Dans une marmite, faire revenir les petits morceaux de poulet avec l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon hâché,



les lanières de laitue, les raisins secs lavés et égouttés, le curry. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.

Verser l'eau, les cubes de bouillon et le lait de coco.

Porter à ébullition, mélanger et laisser cuire sans couvrir et à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir et parsemer de persil hâché.
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