VELOUTE D'ASPERGES

 




Cette recette m'a été inspirée par "l'atelier des Chefs", je l'ai simplement "allégée".

18 asperges vertes

1 oignon

1 grain d'ail

2 cuil. d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

1 portion fromage "vache qui rit"

sel

Eplucher et émincer un oignon ainsi que le grain d'ail.

Couper les asperges en petits morceaux en prenant soin de réserver quelques têtes et de n'utiliser que la partie tendre.

Emincer dans le sens de la longueur les têtes d'asperges et les mettre à mariner avec 1 cuillère d'huile d'olive et le sel.

Dans une marmite avec 1 cuil. d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les d'asperges. Saler et laisser, cuire quelques minutes.

Verser 700 g d'eau et le cube de volaille.

Laisser cuire jusqu'à cuisson des légumes (planter la pointe d'un couteau pour vérifier).

Mettre le tout dans un blender avec la portion de fromage "vache qui rit" et mixer.

Passer le velouté obtenu dans un chinois pour éliminer les fibres.

Servir dans un verre à pied et parsemer de pointes d'asperges marinées.    

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