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Pour 6 personnes
6 crêpes de sarrasin
18 noix de St-Jacques surgelées
10 cl de crème liquide légère
4 gros poireaux
1 carotte
30 g de beurre
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel
persil
Dans un saladier, mettre à décongeler les noix de St-Jacques recouvertes d'un mélange de lait et d'eau.
Émincer les blancs de poireaux, réserver le vert.
Dans une marmite, faire revenir les blancs de poireaux avec 10 g de beurre et 1 cuillère d'huile d'olive. Couvrir d'eau, saler et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. La cuisson terminée,les mixer dans un blender. Ajouter la crème, le curry et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Pendant la cuisson, couper les verts de poireaux et la carotte en fins bâtonnets. Dans une autre marmite, faire revenir les légumes avec 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile.. Saler et cuire à couvert en remuant de temps en temps.
Avec du papier absorbant, sécher les noix de St-Jacques et les faire cuire à feu vif dans une poêle avec le reste de matière grasse. Les saler et les réserver.
Dans cette même poêle, réchauffer une par une les crêpes.
Poser chaque crêpe sur une assiette, les recouvrir au centre de la garniture poireaux/carotte, napper de crème aux poireaux.
Décorer avec 3 noix de St-Jacques et un brin de persil.
Déguster bien chaud.
