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Recette réalisée par Karine et son assistante Milène au Salon du Chocolat et des Ateliers Culinaires à Moissac ce W.E.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 ananas
1 gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
10 g de beurre doux
2 belles meringues
25 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat noir fondu
Retirer les extrémités des ananas, enlever la peau et les yeux.
Couper les fruits en morceaux.
Couper la vanille en deux et prélever les graines avec la pointe du couteau.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre sans y toucher. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter alors le bâton de cannelle et l'étoile de badiane. Finir par les morceaux d'ananas et la vanille.
Cuire à feu moyen 10 minutes.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre glace.
Faire fondre le chocolat.
Dressage :
Dans le fond d'une verrine briser des morceaux de meringues, ajouter la chantilly et compléter avec des morceaux d'ananas aux épices.
Rajouter un filet de chocolat fondu et servez.
