SALADE COMPLETE

Pour 6 personnes :

1 sachet de roquette (125 g)

100 g de quinoa

100 g de pois chiches en boîte

3 avocats

12 abricots secs

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 citrons

3 oignons blancs

2 cuillères à soupe de miel

fleur de sel

Rincer le quinoa à l'eau courante dans une passoire.

Dans une casserole mettre le quinoa et recouvrir avec 20 cl d'eau salée. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Hors du feu, laisser gonfler à couvert. Puis mettre au frais.

Rincer et égoutter les pois chiches.

Couper les abricots secs en 6.

Ciseler les oignons.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et les émincer en lamelles. Les arroser avec du jus du citron.

Dans un bol, mélanger le miel, l'huile d'olive et le jus de citron restant.

Dans des assiettes, présenter les feuilles de roquette avec le quinoa, les pois chiches, les avocats, les abricots secs, les lamelles d'oignons.

Au moment de servir arroser avec le mélange miel/huile d'olive/citron.

Saupoudrer légèrement de fleur de sel.