RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE

Pour 8 personnes

2 lapins

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons

4 grains d'ail

100 g de lardons natures

10 cl de vin blanc sec

bouillon avec 75 cl d'eau et 1 cube de maggi de volaille

sel

Maïzena

500 g de champignons de Paris

ail et persil

Dans une marmite en fonte avec l'huile, faire revenir les morceaux de lapin, en plusieurs fois, de tous les côtés. Saler, poivrer.

Réserver les morceaux dans un plat.

Dans cette même marmite, ajouter les oignons et l'ail émincés. Bien remuer et gratter le fond de la marmite. Ajouter ensuite les lardons. Bien faire revenir quelques minutes.

Verser le vin blanc. Laisser réduire à sec.

Remettre les morceaux de lapin. Recouvrir avec le bouillon chaud. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire, à couvert, une demi-heure environ.

Retirer à nouveau les morceaux de lapin. Laisser réduire le jus. Dans un bol, mettre de la Maïzena et diluer avec un peu de jus. Ajouter ce mélange dans la marmite. Laissser cuire quelques minutes.

Remettre les morceaux de lapin. Continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris avec de l'ail et du persil. Les égoutter, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la marmite. Saler les champignons cuits.

Servir le lapin recouvert de champignons.