LAPIN A LA LIGURIENNE

La Ligurie s'étend sur environ 300 km le long de la mer méditerranée, bordée par le Piémont au Nord et par les régions d'Emilie-Romagne et de Tocane à l'Est. Gênes, sa capitale, est la ville la plus peuplée de cette région.

La Ligurie a une gastronomie variée : "la cuisine méditerranéenne".

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

2 cuillères d'huile d'olive

2 oignons

4 grains d'ail

1 carotte

1 branche de celeri

170 g d'olives violettes dénoyautées

18 cl de vin blanc

8 cl d'eau

2 branches de romarin

125 g de pignons

sel

20 g de Maizena

Dans une marmite, avec l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de lapin. Une fois bien dorés, les réserver dans un plat.

Dans cette même marmite, ajouter les oignons, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux, ainsi que les grains d'ail dégermés et écrasés. Gratter le fond de la marmite pour bien récupérer les sucs. Verser le vin blanc et l'eau. Ajouter les olives, le romarin, les pignons et les morceaux de lapin. Saler.

Couvrir. A ébullition laisser cuire sur feu doux 3/4 d'heure environ.

Dans un bol diluer la Maizena avec un peu d'eau. Ajouter ce mélange dans la marmite. Bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud accompagné de polenta par exemple.