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Pour une dizaine de personnes
2 belles pintades fermières (achetées au marché de Grenade samedi matin)
les abats des deux pintades
80 g de raisins secs gonflés dans l'eau chaude
250 g de cerneaux de noix hachés au couteau
2 œufs
60 g de pain grillé
1 bol de bouillon de volaille (réalisé avec 1/2 d'eau + 1 cube de Maggi de volaille)
sel
20 g de beurre
Dans une poêle faire revenir les cerneaux de noix hachés avec 10 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mettre dans le bol du mixer le pain coupé en petits morceaux ainsi que les abats. Mixer.
Verser ce mélange dans un saladier. Ajouter les noix, les raisins égouttés, les œufs entiers, Saler et bien mélanger.
Saler l'intérieur des pintades et répartir la farce. Fermer l'ouverture avec du papier alu.
Enfourner 1 heure environ. Pendant la cuisson arroser, de temps en temps, les volailles avec le jus rendu.
Après cuisson, retirer le plat du four.
Déposer les pintades dans un plat et les couvrir de papier alu.
Récupérer le jus dans une casserole, ajouter le bol de bouillon et mettre à refroidir. Dégraisser et servir le jus, réchauffé, en saucière.
Dans une poêle faire revenir les oreillons d'abricots avec le beurre restant.
Découper les pintades.
Dresser sur assiette les morceaux de pintades accompagnés de tranches de farce et d'abricots.
Arroser avec le jus chaud et dégraissé.
