PILAF DE CREVETTES ET DE COURGETTE A LA MENTHE

Pour trois personnes

24 crevettes crues

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 oignon blanc

2 grains d'ail

150 g de riz long grain

1/2 cuillère à café de zeste de citron non traité

1 jus de citron

50 ml de vin blanc sec

400 g d'eau

3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre

1 courgette (250 g)

persil

menthe

Râper la courgette et la réserver.

Dans une marmite, mettre 1 cuillère d'huile et 10 g de beurre.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés.

Ajouter le riz, le zeste de citron ainsi que le vin blanc. Laisser réduire complètement.

Faire bouillir l'eau, ajouter le fumet de poisson.

Verser ce bouillon sur le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, selon la qualité du riz. Incorporer la courgette râpée, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement le persil et la menthe.

Préparer la sauce dans un bol, ajouter le mélange persil/menthe, le jus de citron et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, bien mélanger.

Décortiquer et déveiner les crevettes en conservant les queues.

Dans une poêle, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir les crevettes. Saler.

Servir sur assiette, le riz aux courgettes surmonté des crevettes et arrosé de sauce.