BROCHETTES DE POMMES DE TERRE SAVEUR TATIN REALISEES PAR ADRIEN MASTER CHEF AU SALON PATISSERIE ET CHOCOLAT 2015 A MOISSAC

Adrien de Masterchef a réalisé cette recette devant un nombreux public attentif ce W.E. à l'occasion du salon Pâtisserie & Chocolat présidé par Valérie Clarmont :

Ingrédients :

10 pommes de terre nouvelles

150 g de sucre

1/2 litre d'eau

une gousse de vanille ou de l'arôme vanille

des pics à brochette

150 g de beurre

un jus de citron

de la glace ou de la crème pour la chantilly

• Laver et éplucher les pommes de terre
• Faire des billes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne
• Faire un sirop vanillé (eau, sucre, vanille) et faire cuire les billes de pommes de terre
• Préparer le caramel au beurre de nappage. Avec le sucre, un peu de beurre clarifié et un filet de citron faire un sirop et napper les billes de pommes dès qu'il commence à blondir.
• Réserver les billes bien laquées sur une feuille de cuisson.
• Dresser les brochettes sur une assiette et tracer un trait de jus vanillé à l'aide d'un pinceau.
• Décorer d'une boule de glace vanille ou caramel ou d'une chantilly maison.

Un grand merci Adrien... A très bientôt.