CUISSES DE LAPIN FARCIES AUX EPINARDS, FROMAGE DE CHEVRE ET OLIVES

Pour deux personnes

2 belles cuisses de lapin désossées (voir la vidéo en fin d'article)

1 cuillère d'huile d'olive

200 g d'épinards frais

10 g de beurre

3 olives noires coupées en deux

2 tranches fines de fromage de chèvre en bûchette

1 cuillère d'huile d'olive

Bien laver et essorer les épinards. Les cuire dans une poêle avec 10 g de beurre. Les réserver.

Etaler les cuisses de lapin, les saler.

Répartir une couche d'épinards, ajouter 3 moitiés d'olive et une rondelle de fromage.

Rouler l'ensemble bien serré et ficeler avec de la ficelle de ménage.

Mettre à chauffer une poêle avec l'huile d'olive, déposer les cuisses de lapin farcies.

Cuire une trentaine de minutes, voire plus, en les tournant régulièrement. Une fois cuites, laisser reposer les cuisses quelques minutes, puis retirer la ficelle.

Servir à l'assiette avec le reste d'épinards en accompagnement.