SOUFFLE D'ARTICHAUTS

Pour 6 mini marmites

3 gros artichauts

30 cl de lait

1 pincée de noix muscade

sel

25 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

• Couper les queues des artichauts et bien les laver.
• Les cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de leur cuisson. Les refroidir.
• Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel (rapide sans grumeaux). Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sel et la noix muscade. Dans un bol diluer la farine et l'huile. A ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter le mélanger farine/huile. Bien mélanger et remettre sur le feu quelques minutes en fouettant. Laisser un peu refroidir puis ajouter les jaunes d'œufs en remuant. Verser la crème. Bien mélanger.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Effeuiller les artichauts. Récupérer la pulpe des feuilles. Retirer le foin des cœurs. Mixer le tout.
• Battre les blancs en neige dans un saladier avec une pointe de sel.
• Dans la sauce Béchamel, ajouter la chair mixée des artichauts, bien mélanger.
• Terminer en incorporant délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Remplir les mini marmites et enfourner une quinzaine de minutes.
• Déguster sans attendre.