PANNA COTTA DE ST MORET AU BASILIC - PECHES ET COULIS DE FRAMBOISES

Pour 6 coupelles sur pied :

25 cl de crème liquide

30 g de sucre + 1 cuillère à soupe pour les pêches

10 feuilles de basilic frais + 6 pour la déco

2 feuilles de gélatine

150 g de St Môret

coulis de framboises (du commerce)

4 pêches

Dans un bol d'eau froide, mettre deux feuilles de gélatine à ramollir.

Pendant ce temps, chauffer la crème et les 30 g de sucre dans une casserole.

Retirer la casserole du feu, ajouter les 10 feuilles de basilic lavées.. Laisser infuser 1/4 d'heure.

Après ce temps, retirer les feuilles de basilic. Remettre la crème à chauffer. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger.

Dans un saladier mettre le St Môret. A l'aide d'une fourchette l'écraser puis ajouter la crème. Bien fouetter le tout pour obtenir une crème bien lisse.

Répartir la crème dans les 6 coupelles.

Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en petits cubes, ajouter la cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger. Réserver au frais.

Deux heures après, déposer une couche de coulis de framboises sur la panna-cotta, quelques cubes de pêches.

Remettre au frais.

Au moment de servir, ajouter une feuille de basilic.