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1 beau lapin
3 cuillères d'huile d'olive
3 oignons rouges
5 cl de vin blanc
5 cl d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille
100 g d'olives vertes dénoyautées
sel
Découper le lapin en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons.
Blanchir les olives, les rincer et les égoutter.
Dans une cocotte en fonte, avec 2 cuillères d'huile, faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Saler et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la même cocotte, ajouter une cuillère d'huile. Faire suer les oignons. Gratter les sucs.
Remettre les morceaux de lapin. Verser le vin blanc, l'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille et les olives.
Enfourner 1 heure environ.
Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
