LAPIN AUX OIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

1 beau lapin

3 cuillères d'huile d'olive

3 oignons rouges

5 cl de vin blanc

5 cl d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

100 g d'olives vertes dénoyautées

sel

Découper le lapin en morceaux. 

 Eplucher et émincer les oignons.

Blanchir les olives, les rincer et les égoutter.

Dans une cocotte en fonte, avec 2 cuillères d'huile, faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Saler et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la même cocotte, ajouter une cuillère d'huile. Faire suer les oignons. Gratter les sucs.

Remettre les morceaux de lapin. Verser le vin blanc, l'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille et les olives.

Enfourner 1 heure environ.

Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.