LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Hier, mercredi, Laurent m'a téléphoné pour me demander de venir "l'assister" pour préparer son premier fraisier. Pour ma part, je ne me suis jamais lancée dans ce genre de défi. 

Laurent l'a rêvé, Laurent l'a fait.... Bravo Laurent, tu es génial, ta vaillance, ton plaisir de bien faire, ta détermination te mèneront loin sur le chemin professionnel que tu as choisi.... Continue de nous régaler et de nous émerveiller.

Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets, qui serviront à réaliser la crème chantilly, dans le réfrigérateur, voire même le congélateur.

- Ingrédients pour la génoise : 

1 moule à charnière (beurré et fariné)

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

30 g de beurre

- Pour le sirop :

25 cl d'eau

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

- Pour la garniture :

300 g de mascarpone

30 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de sucre glace

Jus de 1/2 citron

- Pour la décoration :

500 g de fraises
250 g de pâte à sucre blanche

1 bouteille de coulis au chocolat

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. 

Placer ce saladier dans un bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le volume double de volume.

Retirer du feu, continuer à battre jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la farine puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Verser le mélange dans un "moule à charnière" beurré et fariné.

Enfourner une trentaine de minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser le sirop. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse  de vanille fendue. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réserver.

Dans un saladier, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly. Verser petit à petit le sucre glace. Réserver la crème dans une poche à douille dans le réfrigérateur.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Réserver les plus belles pour le contour du gâteau (+ 6 pour la décoration finale). Couper les autres en petits morceaux.

Laver le moule à charnière.

Découper la génoise refroidie en deux dans le sens de l'épaisseur.

Déposer une moitié de génoise dans le moule à charnière. A l'aide d'un pinceau, napper de sirop.

Disposer les moitiés de fraises, côtés coupés vers l'extérieur,  tout autour.

Ajouter la crème de mascarpone avec la poche à douille.

Répartir les petits morceaux de fraises. Recouvrir de crème.

Couvrir avec le deuxième cercle de génoise imbibée.

Etaler finement, avec le rouleau à pâtisserie, la pâte à sucre. Recouvrir le gâteau.

Décorer avec le coulis au chocolat et les 6 fraises réservées.

Mettre au frais.

Au moment de servir, démouler. Puis déguster.....

Laurent s'est inspiré d'une recette qu'il a relevée sur le lien ci-dessous :