AUBERGINES A L'ITALIENNE

800 g d'aubergines

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 boîtes de pulpe de tomates (766 g)

2 gousses d'ail

herbes de Provence

Farine

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

sel

Laver et bien sécher les aubergines. Les couper en rondelles de moins d'un cm d'épaisseur et les mettre dans un saladier. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger quelques minutes.

Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Assaisonner, ajouter l'ail et les herbes de Provence.

Essuyer les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. Les passer dans la farine et les oeufs battus. Les faire dorer dans une poêle avec les deux cuillères d'huile restantes.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, saupoudrer de parmesan et napper de sauce tomates. Couvrir d'aubergines et napper avec le reste de la sauce.

Enfourner une quarantaine de minutes. S'assurer de la cuisson des aubergines en plantant la lame d'un couteau.