SALADE AUX PROTÉINES VÉGÉTALES

Pour 2 personnes :

60 g de quinoa

60 g de lentilles vertes du Puy

1 échalote

persil

1 avocat

jus de citron

pousses d'épinard

vinaigrette

Bien rincer le quinoa. Le mettre dans une casserole d'eau froide avec 180 g d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire 1/4 d'heure. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler quelques minutes les graines de quinoa. Réserver au frais.

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans un grand volume d'eau. Saler presque en fin de cuisson. Les égoutter, les rincer.

Dans un saladier, ajouter l'échalote ciselée, le persil haché, l'avocat épluché, citronné et coupé en petits cubes.

Ajouter le quinoa et les lentilles.

Bien remuer. Assaisonner.

Laver les pousses d'épinard.

Servir à l'assiette, la salade quinoa/lentilles/avocat entourée des pousses d'épinard assaisonnées.