SALADE DE HARICOTS ROUGES AUX CACAHUÈTES

Lors de notre passage à Nîmes, nous avons déjeuné, en terrasse,

au restaurant "PALOSANTO",

Rue du Grand Couvent

Tél. 04 66 67 87 59

Le jeune Chef s'appelle Angel LAPLACA. Je parlerai dans une prochaine publication de son parcours et de sa cuisine.

En partant, j'ai tenu à le féliciter, et lui ai dit que je le copierai (du moins que j'essaierai) et que je referai cette délicieuse salade servie en amuse-bouche. 

Pour le reste du menu, je suis incapable de rivaliser car bien que très jeune, Angel a sa place aux côtés des grands chefs.

- 1 boîte de haricots rouges (500 g net)

- 3 oignons blancs

- quelques cacahuètes grillées à sec

- persil

- vinaigrette 

Égoutter et rincer les haricots rouges. Éplucher, tailler les oignons en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les haricots et les oignons. Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Laver et hacher le persil.

Au dernier moment, assaisonner, ajouter le persil haché. Remuer.

Dans chaque coupelle, présenter ce mélange, et parsemer de cacahuètes.

Le haricots rouge est riche en protéines végétales et en glucides d'absorption très lente.