CONFIT D'AUBERGINES À MA FAÇON

1 aubergine bien ferme et luisante (300 g net)

Huile d'olive

1 gousse d'ail

cumin

quelques gouttes de jus de citron

sel - poivre

Couper les aubergines en demi rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.

Les mettre dans un saladier, les saupoudrer de sel fin et les faire dégorger 1/2 heure.

Les rincer, bien les sécher avec du papier absorbant.

Frire les 1/2 rondelles d'aubergines dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Les dorer des deux côtés et les égoutter sur du papier absorbant. Les mixer plus ou moins pour les réduire en purée.

Essuyer la poêle, ajouter la purée d'aubergine, le cumin et l'ail haché. Faire revenir le tout quelques minutes tout en remuant.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Réserver le confit dans le réfrigérateur. 

Déguster sur des tranches de pain frais.