VERRINES COURGETTE FAÇON PESTO, CHÈVRE FRAIS, COULIS DE POIVRON

Pour 12 petites verrines (10 cl)

Pesto courgettes :

400 g de courgettes du jardin 

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

10 belles feuilles de basilic 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de pignons

sel

Fromage : 200 g chèvre frais

Coulis poivrons :

3 poivrons

1 gousse d'ail

1 cuillère d'huile d'olive

sel fin

Décoration :

fleur de sel

10 feuilles de basilic

Laver les courgettes, les couper sans les éplucher.

Dans le mixer : mettre tous les ingrédients du pesto. Réduire en purée.

Mettre les poivrons dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle.

Les réserver dans un sac congélation. Laisser refroidir, retirer la peau, les pépins puis les rincer.

Mixer avec l'huile et le sel.

Monter les verrines : 

1 couche de pesto de courgette, une couche de fromage, une couche de coulis de poivrons.

Réserver au frais.

Avant de déguster parsemer un peu de fleur de sel et décorer avec une feuille de basilic.