VELOUTE DE POTIMARRON AU LAIT DE COCO

1 kg 200 de potimarron net (sans les graines et non épluché)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 pomme de terre

sel - cumin

20 cl de lait de coco

1 dizaine de cacahuètes grillées à sec par personne

1,5 l  d'eau

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir quelques minutes l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le potimarron et la pomme de terre coupés en cubes.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.

A ébullition, ajouter le sel  et le cumin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

A la fin de la cuisson, verser le lait de coco. Bien remuer.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette le velouté bien chaud parsemé de cacahuètes.