CAILLES A LA POLENTA

4 cailles

2 cuillères à soupe d'huile

1 oignon

10 cl de vin blanc

10 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 pincée de cumin

sel

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250 g de polenta Tipiak

1 l 1/4 d'eau salée

30 g de beurre

30 g de parmesan râpé

1 cuillère d'huile

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée. Verser la polenta en pluie, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Laisser cuire, tout en remuant, à feu doux 5 minutes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le parmesan.

Verser la polenta sur une plaque mouillée. L'étaler en une couche régulière. La laisser refroidir et la réserver au réfrigérateur.

Dans une cocotte, avec l'huile, dorer les cailles de chaque côté. Les réserver dans un plat.

Dans cette même cocotte, ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire quelques minutes.

Remettre les cailles. Verser le vin blanc. Le laisser réduire.

Ajouter les 10 cl d'eau, le cube de volaille dégraissé, un peu de sel, une pincée de cumin.

Couvrir. Laisser cuire une trentaine de minutes.

Avant de servir, découper la polenta refroidie et la faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile. 

Servir  la polenta, surmontée de la caille, arrosée du jus de cuisson.