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1 lapin
2 gros oignons
170 g de pruneaux dénoyautés (mi-cuits séchés jusqu'à 35 % d'humidité, achetés directement au producteur sur le marché de Grenade)
65 g d'abricots secs (naturels sans sulfite. En séchant naturellement l'abricot s'oxyde et prend une couleur brune presque noire)
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau
sel
herbes de Provence
2 cuillères à soupe d'huile
Dans une cocotte chauffer l'huile. Faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Réserver dans un plat.
Dans cette même marmite, faire revenir les oignons émincés et les fruits secs coupés en morceaux. Bien gratter les sucs.
Verser le vin blanc. Laisser réduire. Ajouter l'eau. Laisser cuire quelques minutes.
Remettre les morceaux de lapin. Saler. Saupoudrer d'herbes de Provence.
Couvrir.
Laisser cuire une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps.
