SABLES A LA VIOLETTE DE TOULOUSE

Pour une quinzaine de biscuits :

175 g de poudre d'amande

75 g de sucre en poudre

10 g de miel

2 blancs d’œuf

4 cl de vin blanc doux

75 g de sucre glace

1 quinzaine de violettes cristallisées

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux  pendant 5 minutes en remuant constamment :

- la poudre d'amande

- le sucre en poudre

- le miel

- 1 blanc d’œuf

- 2 cl de vin blanc

Après avoir obtenu une pâte, verser le reste de vin blanc. Bien mélanger. Réserver dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes.

Une fois la pâte refroidie, ajouter le deuxième blanc d’œuf et le sucre glace. Bien mélanger. 

Préchauffer le four à 170°C.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. A l'aide de deux  cuillères à café faire des petits tas.

Écraser légèrement les petits tas à l'aide d'une fourchette mouillée puis enfoncer une violette cristallisée.

Mettre au four une vingtaine de minutes.